Ciorbita de perisoare. 11 retete cu cele mai delicioase ciorbe de perisoare

Întotdeauna mi-a plăcut ciorbita de perișoare și am savurat-o ori de câte ori am avut ocazia. Până când a trebuit să încep și eu să fac ciorbă de perișoare. E drept că este cam migăloasă și trebuie să potrivești toate ingredientele, pentru ca perișoarele să nu fie nici prea mici, nici prea mari, nici prea sfărâmicioase, nici prea tari.

Și, cum nimeni nu se naște învățat, a trebuit să caut cele mai bune rețete pentru ciorbiță de perișoare.

Am aici secretele pentru cea mai delicioasă ciorbă de perișoare, de la gospodine desăvârșite.

Să gătiți cu spor și poftă bună!

Ciorbiță de perișoare din pasăre, acrită cu corcodușe

Reteta de la anisoara67

Ingrediente pentru ciorbă de perișoare din pasăre, acrită cu corcodușe

Aproximativ 1 kg carne de pasăre de curte (piept dezosat)
două mâini de corcodușe verzi
un ardei galben
un ardei roșu
2-3 roșii coapte
2 cartofi
o ceapă uscată sau o legătură de ceapă verde
un morcov
o legătură de pătrunjel cu rădăcină
o bucățică de țelină
o mână de păstăi de fasole verde
două linguri de orez cu bob rotund
3-4 ouă
sare
mărar verde
câteva fire de leuștean verde
aproximativ 2-2,5 l apă
două linguri de ulei

Mod de preparare ciorbă de perișoare din pasăre, acrită cu corcodușe

1. Carnea de pasăre se dă prin mașina de tocat, împreună cu jumătate de ceapă, apoi se amestecă bine cu un praf de sare, mărarul tocat fin, 2 ouă și o lingură de orez prefiert. Eu am dat orezul în câteva clocote, cu un praf de sare, atât cât să se înmoaie. Din acest amestec facem perișoare de mărimea unei nuci, cu palmele umezite în apă rece.
2. Se curăță zarzavatul, se spală, apoi se taie jumătatea de ceapă rămasă. Ardeiul se taie cubulețe, la fel și morcovul. Țelina și rădăcina de pătrunjel se dau prin răzătoare. Roșiile se opăresc și se curăță de pieliță, apoi se taie cubulețe. Cartofii curățați de coajă și spălați se taie și ei în cubulețe. Păstăile de fasole se curăță, îndepărtându-se capetele, apoi fiecare păstaie se rupe în jumătate.

Într-o oală se pune la fiert apa cu un praf de sare și uleiul. Când începe să clocotească, se adaugă tot zarzavatul tăiat, fără roșii și cartofi. Se acoperă cu un capac și se lasă la fiert aproximativ 20-30 de minute.

Între timp, se spală corcodușele curățate de codițe, se pun într-o crăticioară și se acoperă cu apă, apoi se fierb aproximativ 15 minute. După aceea, se scot într-o strecurătoare și se pasează bine, cu o lingură de lemn, îndepărtându-se pielițele și sâmburii. Pasta obținută se amestecă cu zeama acră rămasă de la fierberea corcodușelor.

3. După cele 20 de minute în care a fiert zarzavatul, se adaugă roșiile și cartofii și se mai lasă să fiarbă 10 minute. După aceea, se acrește după gust cu fiertura de corcodușe, se potrivește de sare, apoi se adaugă restul de orez prefiert și perișoarele. Se lasă să fiarbă la foc domol aproximativ 15-20 de minute.

Se oprește focul și se presară deasupra pătrunjel și leuștean verde tocate fin. Eu am tocat și câteva fire de mărar. Apoi se drege ciorba cu 2 ouă bătute spumă, cu puțină zeamă acră de corcodușe. Se servește fierbinte!

Poftă bună!

Ciorbiță de perișoare fără orez

Reteta de la Iuliana22.

Iuliana22 a trimis o rețetă delicioasă de ciorbă de perișoare fără orez.

Ingrediente pentru ciorbiță de perișoare fără orez

1 os de porc sau vită, opțional
500 g carne tocată, porc, vită sau amestec
ceapă
morcov
țelină
ardei
dovlecel sau orice legume vă plac
1 ou
bulion sau suc de roșii

Mod de preparare ciorbă de perișoare fără orez

Punem osul la fiert într-o cratiță mare.

Între timp, curățăm, spălăm și tocăm legumele. Pregătim perișoarele: într-un bol punem carnea, oul, jumătate de ceapă tocată mărunt, o lingură de bulion, sare și 2 linguri de supă. Amestecăm bine și dăm formă perișoarelor.

Strecurăm supa și o punem din nou pe foc, împreună cu legumele. Când acestea sunt gata, adăugăm bulionul și perișoarele. Acestea sunt făcute când se ridică la suprafață.

Condimentăm ciorba cu sare, piper și cimbru. Dacă o preferați mai acră, adăugați borș, lămâie sau sare de lămâie. Mai lăsăm 5 minute, apoi oprim focul. Presărăm leuștean sau pătrunjel.

Când formați perișoarele, înmuiați mâinile în oțet. Carnea de pe os poate fi scoasă și adăugată în ciorbă.

Poftă bună!

Ciorbiță de perișoare

Reteta primita de la Laly.
Rețetă primită de la Laly.

Ingrediente pentru ciorbiță de perișoare

Pentru perișoare

1 kg carne tocată, amestec de porc și vită
2 ouă
1/2 legătură de pătrunjel tocat
50 g orez
sare
1 ceapă potrivită ca mărime
piper

Pentru ciorbă

1 morcov
1 țelină
1 păstârnac
1 ceapă
1 cutie de roșii tăiate cubulețe
1 cartof mediu
sare
pătrunjel verde
2 linguri de pastă de tomate
1 ou
după gustul și preferința fiecăruia: borș, zeamă de varză, oțet sau zeamă de lămâie

Mod de preparare ciorbă de perișoare

Curățăm și spălăm toate legumele pentru ciorbă. Cartoful se taie în cubulețe potrivite ca mărime. Morcovul, țelina, ceapa și păstârnacul se dau pe răzătoarea cu ochiuri mari, dar la fel de bine se pot tăia și cubulețe. Aici depinde de gustul fiecăruia dintre noi.

Într-o oală mai mare punem aproximativ 5 litri de apă, legumele și roșiile tăiate cubulețe și lăsăm să fiarbă până când legumele sunt aproape pătrunse.

Între timp, pregătim carnea pentru perișoare. Într-un castron punem carnea tocată. Adăugăm orezul spălat bine, ceapa curățată și dată pe răzătoarea cu ochiuri mari, ouăle, pătrunjelul tocat mărunt, sare și piper după gust.

Omogenizăm bine compoziția și o lăsăm deoparte aproximativ 5 minute. Cu mâna umedă formăm biluțe rotunde, pe care le lăsăm deoparte până când legumele sunt aproape fierte.

Când legumele sunt aproape fierte, adăugăm perișoarele. Lăsăm să mai dea în câteva clocote, până când carnea și orezul sunt fierte. Adăugăm apoi pasta de tomate și borșul, pe care l-am fiert în prealabil.

Dacă mai este nevoie, se mai adaugă sare după gust. Oprim focul și adăugăm pătrunjelul deasupra. Opțional, ciorba de perișoare se poate servi cu smântână și ardei iute.

Ciorbă de perișoare cu borș

Reteta de la Doldoran Corina.

Ingrediente pentru ciorbă de perișoare cu borș

1 kg carne tocată
100 g orez
2 ouă
200 g smântână
1 morcov
1 ceapă
2 ardei gogoșari
10 g făină
sare
borș
pătrunjel verde

Mod de preparare ciorbă de perișoare cu borș

Se curăță ceapa, morcovul și ardeiul și se toacă, apoi se pun la fiert într-o oală cu apă. Orezul se spală și se călește puțin.

Se amestecă apoi orezul, carnea tocată, un ou, puțină sare și făina. Se amestecă bine și se formează biluțe mici, cât o nucă.

După ce legumele au fiert puțin, se pun și perișoarele la fiert. Când acestea au fiert, se adaugă borșul și se mai dă un clocot, după care se ia oala de pe foc.

Se amestecă într-un bol smântâna și un ou și se adaugă peste ciorbă. Se presară pătrunjel verde la final.

Poftă bună!

Articolul integral: aici