Rețete de mici. Cum să faci mititei de casă. Super-rețeta lui Cocoșatu’, reteța originală de la Caru’ cu bere. Plus o rețetă de “mititei regali”
Rețete de mici. Cum se prepară mititeii de la Cocoșatu’
Poate unii dintre cei mai celebri mici sunt cei de la Cocoșatu’. Află aici cum se prepară.
Ingrediente: carne de vită, piper măcinat, cimbru uscat, ienibahar, coriandru, chimion turcesc, anason stelat, flori uscate sub formă de stele, bicarbonat de sodiu, zeamă de lămâie, ulei, usturoi.
Rețete de mici de la Cocoșatu’ – Mod de preparare
Înainte de toate, trebuie să aveți răbdare, căci mititeii se pregătesc cu cel puțin trei zile înainte să-i consumi. Se fierbe o zeamă de oase de vită cu măduvă. Carnea tocată trebuie frământată cu această zeamă de oase de vită, timp de o oră, iar pe parcurs trebuie adăugate condimentele și sucul de lămâie, dar fără mujdei. După ce este frământată timp de o oră carnea tocată, urmează să fie pusă la rece timp de o zi întreagă. Apoi frământată din nou, dar de această dată cu zeamă de usturoi. Compoziția rezultată se pune din nou la rece și se mai ține o zi. Abia în cea de-a treia zi se formează mititeii și se vor unge cu puțin ulei înainte de a fi puși pe grătar.
Rețete de mici. Mititei „regali” pentru 1 Mai
Rețeta de mititei e un subiect la ordinea zilei… de 1 Mai. Credeți cumva că micii, mititeii sunt un preparat exclusiv al clasei muncitoare? Vă înșelați! Până și regii s-au înfruptat din ei. Ultimul bucătar al Casei Regale, Iosif Strasman, obișnuia să îi pregătească pentru serbările câmpenești, în vremea lui Ferdinand, Carol al II-lea și Mihai I. Vă prezentăm mai departe rețeta și istoria lor!
Și de această dată, Strassman și-a impus rețeta: cantități egale de carne de porc și de vită sau numai carne de vită, de la ceafă, apoi seu prelevat de pe rinichi de vită, sare, condimente, epis, notează el, fără a preciza însă exact despre ce condimente este vorba – știm însă că-i plăcea gustul cimbrului, pe care l-a adăugat în multe dintre preparatele sale -, piper, mujdei de usturoi, puțină supă de oase de vită, albuș de ou, bătut bine ca să lege, și foarte puțin bicarbonat – nu mai mult de 3 grame la un kilogram de carne. Câteva sfaturi: carnea trebuie dată prin mașină de două ori; după ce s-a făcut amestecul, el trebuie așezat, pentru două-trei ceasuri, pe gheață, cred că azi e suficient să-l ținem la congelator. Și, în lipsa muștarului franțuzesc, condimentat cu unsprezece ierburi, pe care-l folosea Strassman în epocă, apelați la brandul dvs. favorit.
Citește mai multe detalii pe ANTENASATELOR.RO.
Rețete de mici. Cum se pregătesc și cum se servesc mititeii
Micii se prăjesc pe 3 părți, deci se întorc doar de 2 ori, astfel încât să rămână suculenți. În timpul coacerii, se stropesc cu mujdei de usturoi. Gustul va fi fenomenal!
Se pot face și la tigaie sau la cuptor: puneți dedesubt o tavă cu apă, deasupra grătarul de la aragaz și, când este bine încins, puneți micii. Se vor coace frumos și vor fi foarte pufoși. Iar ca să spălați ușor cuptorul după aceea, pregătiți într-o sticlă/bidon cu pulverizator 1 litru de apă în care adăugați o lingură de bicarbonat de sodiu și 2-3 linguri de oțet. Stropiți bine cuptorul, așa cald, și lăsați până se răcește, apoi se va curăța foarte ușor!
Mititeii se servesc fierbinți, alături de muștar, murături sau garnitură de legume, cartofi prăjiți sau piure ori diferite salate, în funcție de preferințe. Nici berea rece n-ar trebui să lipsească.
foto: Pixabay.com
Citeste continuarea: 1 2
