GELATINA

GELATINA SE FOLOSESTE FRECVENT LA PREPARAREA PRAJITURILOR,A TORTURILOR,A DIFERITELOR DESERTURI SI A PATEURILOR.GELATINA CONTINE ALBUMINA SI DE ACEEA NU TREBUIE FIARTA.ALTFEL ISI PIERDE PUTEREA DE INCHEGARE SI CREMELE NU SE LEAGA.GELATINA ESTE UN PRODUS REZULTAT PRIN HIDROLIZA PARTIALA A COLAGENULUI,O PROTEINA EXTRASA DIN PRODUSE ANIMALE,CUM AR FI PIELE,OASE,CARTILAJE,LIGAMENTE,ETC.GELATINA POATE FI OBTINUTA DIN ORCE FEL DE ANIMAL,IN PRACTICA GELATINA PRODUCANDU-SE IN PRINCIPAL DIN VITA SAU PORC.GELATINA ESTE UTILIZATA CA SUBSTANTA DE INGROSARE DEOARECE FORMEAZA GELURI PUTERNICE.GELATINA A FOST ANTERIOR RECUNOSCUTA CA ADITIV DE LEGILE  UE  SI NUMEROTATA CU E441.IN PREZENT GELATINA ESTE CONSIDERATA UN INGREDIENT SI AR TREBUI LISTATA DOAR DUPA NUME.

 

SUBSTANTA DE INGROSARE

 

 

GELATINA ESTE SINGURA SUBSTANTA DE INGROSARE NECARBOHIDRATA(POLIGLUCID) UTILIZATA IN INDUSTRIA ALIMENTARA.SPRE DEOSEBIRE DE MAJORITATEA GELIFIANTILOR POLIGLUCIDICI,FORMARE GELULUI DE GELATINA NU NECESITA PREZENTA ALTOR REACTIVI CUM AR FI GLUCIDE,SARURI SAU MINERALE(CUM AR FI CALCIUL) SI NU ESTE DEPENDENTA DE  PH(ACIDITATE).GELATINA ESTE INSOLUBILA IN APA RECE,DAR FOARTE SOLUBILA IN APA FIERBINTE.CAND SE ADAUGA APA,GRANULELE DE GELATINA SE UMFLA ABSORBIND DE 5-10 ORI GREUTATEA LOR IN APA.CRESCAND TEMPERATURA PESTE 40*C ARE LOC DIZOLVAREA PARTICOLELOR UMFLATE FORMAND O SOLUTIE CARE GELIFICA LA RECE.GRADUL DE SOLUBILITATE  ESTE AFECTAT DE FACTORI CUM AR FI TEMPERATURA,CONCENTRATIA SI MARIMEA PARTICOLELOR.GELATINA ESTE INSOLUBILA IN ALCOOL SI IN MAJORITATEA SOLVENTILOR ORGANICI.