by Sfatul Parintilor | 23/10/2021 18:08
Gospodinele din Romania pun de cand se stiu muraturi[1]. Retetele au mers din generatie in generatie, fara sa se stie cat de sanatoase sunt acestea. Cercetarile stiintifice din ultima vreme au scos la iveala adevarata valoare terapeutica a muraturilor.
Aparent banalul proces de murare a legumelor este, in realitate, un lant de zeci de reactii biochimice, in urma carora rezulta substante cu un potential terapeutic extraordinar. Multa vreme, oamenii de stiinta au ignorat aceste alimente traditionale, desi erau obtinute printr-o succesiune de procese care pot rivaliza cu cele mai sofisticate sinteze ale medicamentelor alopate.
Pentru prima oara, muraturile au atras atentia in urma cu aproape doua decenii, cand un studiu facut in Polonia a aratat ca femeile din zonele rurale ale tarii au o adevarata imunitate la cancerul de san si de col uterin. Prin comparatie, polonezele care traiau in alte colturi ale lumii, renuntand la dieta traditionala, erau la fel de vulnerabile la cancer ca media inregistrata in Europa. Secretul: femeile care traiesc in Polonia consuma, in medie, cate 30 de kilograme de varza acra pe an – un record mondial, care se traduce si in reducerea cu peste 50% a incidentei cancerului la san, dar si a altor cancere cu determinare hormonala.
Pornind de la aceste prime observatii, studiile s-au extins si, rand pe rand, s-a descoperit ca gogonelele murate ataca virusii hepatitici, conopida murata impiedica anumite mutatii celulare si stopeaza procesele de imbatranire, in timp ce castravetii murati combat diabetul si regleaza valorile colesterolului. Fiecare tip de leguma murata contine virtuti terapeutice extraordinare, pe care acum, in sezonul rece care tocmai incepe, e bine sa le stim.
Citeste si: Cum se pune varza rosie la murat. Reteta rapida cu care nu dai gres![2]
Multa vreme s-a crezut ca prin murare, legumele si fructele isi pierd proprietatile, devenind niste alimente moarte, total lipsite de proprietati terapeutice. Ei bine, in realitate, lucrurile stau exact invers: prin murare, anumite calitati vindecatoare ale vegetalelor sunt amplificate si chiar apar substante active noi, foarte puternice.
* Pastreaza vitaminele originare – chiar si vitaminele foarte sensibile, cum ar fi vitamina C sau cele din complexul B, sunt pastrate in proportie de peste 50% in muraturile preparate casnic.
* Pastreaza intreaga cantitate de minerale si oligoelemente – fie ca vorbim de potasiu, de siliciu, de seleniu sau calciu, aceste substante importante pentru organism sunt pastrate intacte si, mai mult decat atat, devin mai usor asimilabile.
* Sunt foarte sarace in calorii – microorganismele care produc procesul de fermentare (acrire) a muraturilor consuma multe din zaharurile legumelor si fructelor, facandu-le printre cele mai puternice alimente anti-obezitate.
* Contin probiotice naturale – asa-numitele bacterii prietenoase se dezvolta din belsug in procesul de murare, iar odata ajunse in organism, vindeca infectiile, previn tulburarile digestive, intaresc imunitatea.
* Au efect antibiotic si antiviral – frunzele de telina, semintele de marar si mustar, radacina de hrean si usturoiul folosite in prepararea muraturilor contin substante volatile care nu doar ca dau aroma specifica, dar lupta activ impotriva microbilor invadatori, protejeaza sistemul nervos si cel endocrin.
De la bun inceput trebuie spus ca efecte terapeutice au doar muraturile clasice, adica cele facute in saramura si, intr-o masura mult mai mica, cele puse in otet. Apoi, muraturile eficiente sunt cele facute in casa, fara preparare termica, fara aditivi artificiali, asa cum au de cele mai multe ori cele produse industrial. Este foarte important si ca sarea folosita sa fie neiodata, asa incat iodul adaugat artificial sa nu interactioneze negativ cu ingredientele naturale. Nu in ultimul rand, este important ca legumele sau fructele puse la murat sa fie proaspete, de buna calitate, obtinute din agricultura traditionala si nu din cea chimizata.
Unii specialisti considera ca muraturile puse toamna tarziu, isi pastreaza mai bine calitatile curative, dar mai mult conteaza calitatea si felul de combinare al ingredientelor decat acest detaliu. Acrirea muraturilor apare printr-un proces natural de fermentatie care are loc in butoiul sau borcanul cu muraturi, culturile de bacterii transformand zaharurile din legume si producand nenumarate substante nutritive si aromate. Murarea fiind un proces intens de fermentatie, este total contraindicata folosirea recipientelor de plastic in locul celor de sticla, ceramica sau lemn, deoarece acizii naturali formati pot extrage cu usurinta substante toxice din masele plastice, rezultand muraturi mai degraba toxice decat cu efecte terapeutice.
Te mai poate interesa si: Conopida murata. 5 beneficii pentru sanatate si 5 retete delicioase de conopida murata in saramura si in otet[3]
Secretul eficientei acestei categorii de alimente nu este doar calitatea lor, incontestabila prin prisma studiilor stiintifice, ci si cantitatea. Fiind un aliment care poate fi consumat zilnic, cu foarte multe feluri de mancare, muraturile sunt unul dintre medicamentele cel mai usor de administrat. O cantitate de muraturi suficienta pentru intretinerea sanatatii este de 300 de grame pe zi, consumate in timpul meselor principale. In timpul curelor cu muraturi, se vor consuma minimum doi litri de apa pe zi, asa incat rinichii sa nu fie deloc afectati de surplusul de sare pe care trebuie sa-l elimine.
Dintre toate muraturile, castravetii murati au cele mai putine zaharuri, motiv pentru care sunt un extraordinar remediu pentru cei care au abuzat de dulciuri, de alimente supra-rafinate, bogate in amidon. Mai mult decat atat, coaja lor contine substante care stimuleaza puternic digestia si metabolismul, ajutand la procesarea mai usoara a proteinelor si a grasimilor, chiar si a celor cu potential toxic ridicat. Acesta este si motivul pentru care organismul consumatorilor de carne sau prajeli cere aceste muraturi ca adaos pe langa fripturi si alte alimente bogate in proteine sau grasimi. Dar sa vedem cateva afectiuni in care aceste legume murate au un efect terapeutic puternic:
– tripsina, o enzima continuta in coaja castravetilor murati, ajuta organismul sa digere si sa asimileze cu usurinta proteinele. Apoi, bacteriile prietenoase din aceste muraturi normalizeaza flora tubului digestiv, prevenind indigestiile, balonarea, disconfortul abdominal dupa masa. Persoanele care intampina probleme in asimilarea mancarurilor bogate in proteine sau grasimi, precum si cele care au frecvent indigestii ori probleme biliare, ar trebui sa consume la mesele principale castraveti murati.
* Diabet zaharat – castravetii murati in apa cu sare contin o cantitate infima de zaharuri, dar in schimb au in componenta substante stimulatoare ale activitatii pancreasului, precum si din cele care maresc receptivitatea organismului la insulina. Consumul lor este un adevarat tratament pentru prevenirea si tratarea diabetului, ei putand fi mancati fara niciun fel de restrictie cantitativa.
* Colesterol si trigliceride marite – fibrele alimentare si stimulatorii activitatii hepatice din castravetii murati sunt adevarati inamici ai grasimilor si colesterolului in exces din sange. Consumati constant vreme de macar trei luni (minimum 300 de grame pe zi), ei vor scadea valorile trigliceridelor si ale colesterolului si vor proteja vasele de sange de depunerea acestora.
Consumate verzi, tomatele proaspete sunt toxice pentru organism, o substanta pe care o contin afectand ficatul si sistemul nostru nervos. In schimb, atunci cand sunt murate, o adevarata alchimie se petrece cu gogonelele, substantele toxice fiind inactivate, iar cele cu valoare terapeutica fiind potentate. Studii facute in ultimii ani au aratat ca exista principii active cu un potential fantastic de vindecare in coaja si pulpa gogonelelor, substante fara echivalent in lumea plantelor medicinale sau a medicamentelor.
Citeste continuarea aici[4].
Source URL: https://sfatulparintilor.ro/familie-parinti/sanatate-fizica-si-mentala/muraturile-bomba-de-sanatate-din-camara/
Copyright ©2024 Sfatulparintilor.ro unless otherwise noted.